Az eljárás lényege, hogy a zsírszegény húsok köré zsírt kötünk, hogy sütés közben ne száradjanak ki. Ez nedvesen tartja a húst, amíg megsül, illetve ízesebbé teszi azt. A zsírt néhány perccel a hús elkészülte előtt eltávolítják, hogy a hús megbarnulhasson. Minderre csak akkor van szükség, ha a hús nem tartalmaz zsírt.