A blansírozást előfőzésnek is nevezik – nyers hozzávalók forró vízben való rövid főzését jelenti. A blansírozott zöldségeket általában „sokkolni” is szokták, ami azt jelenti, hogy a forró előfőzés után rögtön jéghideg mártják őket (szintén rövid időre), hogy ne főjenek tovább, és megőrizzék színüket és ropogósságukat.