Az ételmaradékok (általában az odaégett húsdarabok) eltávolítása a serpenyőből. Az ételmaradék és zsírok eltávolítása után a főzéshez használd léhez egy kevés folyadékot szokás hozzáönteni, majd azzal együtt felmelegíteni azt, hogy minden megbarnult ételdarab kitakaríthatóvá váljon. Az így keletkező keverék gyakran a szósz alapját képezi majd.